Как приготовить еврейскую «царицу стола»

Фото: chelny-izvest.ru

Об особенностях национальной кухни рассказали представители местной еврейской общины

Традиции шабата


В небольшой комнате, украшенной еврейской символикой, национальными куколками и книжными шкафами с иудейскими законами, стоял накрытый еврейскими яствами стол.  


Когда все были в сборе, Леонид Колоднер приступил к традиционному чтению молитвы на вино, налив напиток в один большой стакан. Потом из него всем присутствующим разлили в маленькие стопочки. Затем все вышли омыть руки водой, после чего   началась молитва на хлеб. Каждый отломил по кусочку, три раза обмакнул мякиш в соль, а съев, запил глотком вина. 


– Соль с хлебом символизируют горечь и печаль еврейского народа, а вино – сладость и радость, что все смогли собраться за одним столом, – рассказала представитель общины Наталья Чернова. – Суббота – это день, когда евреям предписывается воздерживаться от любой работы, даже от приготовления пищи, поэтому все собираются каждую пятницу вечером на торжественную трапезу. 


В одно и то же время в этот день в любой точке мира еврейские женщины зажигают свечи. Это олицетворяет то, что женщина бережет очаг и согревает дом своим теплом. Она занимает особое место в еврейском мире, национальность у евреев передается по женской линии. 


– Если у вас мама – еврейка, вы – еврей, если только папа еврей,   значит вы – не очень еврей, – рассказывает Наталья Чернова. 

 

Фаршированная щука, и почему рыбу подают с головой


Приступив к трапезе, представители общины начали подробно рассказывать о еврейских блюдах, которые были приготовлены специально на шабат. В самом центре стояла «царица стола», коронное еврейское угощение – фаршированная щука. 


– Щука – главная рыба на еврейском столе. Она бывает заливная, запеченная, для ее приготовления используют различные добавки. Например, на Рош ха-Шана (Новый год)ее готовят с головой, что символизирует намерение быть всегда впереди, а не плестись в хвосте. Кстати, по еврейским законам в пищу можно употреблять только рыбу, которая имеет чешую, остальные считаются некошерными, – рассказывает Ольга Дыдыкина. 


Пока велась беседа, ее соседка по столу Людмила Перепелицына подложила нашему корреспонденту в тарелку сразу несколько блюд: форшмак, хумус и цимес. Последний в переводе с иврита означает «вкусно», а подается обычно как десерт. 


Еда у евреев подразумевает раздельное питание – нельзя смешивать молочное и мясное. 


– Если вы поели мясо, то молочное можно употреблять в пищу только через четыре часа. Если наоборот, то через два часа. У всех еврейских семей два комплекта посуды. Один для мяса, другой – для молочных продуктов, – делится Людмила Перепелицына. 


Исконными еврейскими напитками являются виноградный сок, красное вино и водка. При этом спиртные напитки обязательно проходят контроль главного раввина. Кошерность блюдам и напиткам придает еще одна немаловажная особенность. Продукты должны быть обязательно выращены евреями в специальных условиях и освящаться раввином.

 

 

Рецепт фаршированной щуки

 

Для приготовления блюда понадобится очищенная щука.  Голову рыбы отделяют от основной части, затем снимают шкуру с тушки наподобие чулка. Обязательно нужно делать это аккуратно, чтобы не порвать ее.  Из мяса вытаскивают косточки, а после перемалывают его в мясорубке. Затем прокручивают лук, часть его нужно обжарить, другую – положить сырым. 
Добавить в фарш манную крупу, пару яиц, соль и специи. 
Получившейся смесью аккуратно наполняют шкуру щуки.
Затем необходимо поставить ее в духовку, при этом периодически поливать бульоном или водой. 
Готовится рыба обычно 1-1,5 часа в зависимости от размера.  

 


 

Андрей Бурдин
 
По теме
Гостей варшавской выставки World Travel Show угостили чаем с чак-чаком - Администрация г. Казань Фото: Комитет по развитию туризма (Город Казань KZN.RU, 19 октября). Сегодня в Варшаве представителям польского туристического рынка и участникам выставки World Travel Show представили Казань.
19.10.2018
Владелец оставляет технику, систему видеонаблюдения и кондиционеры На одном из сайтов объявлений размещено сообщение о продаже четырехкомнатной квартиры в поселке ЗЯБ Набережных Челнов.
19.10.2018
 
В Ратуше состоялась встреча руководителей муниципальных образований Казанской агломерации - Администрация г. Казань Фото: Марат Мугинов (Город Казань KZN.RU, 19 октября, Алсу Сафина). Сегодня на встрече руководителей муниципальных образований, входящих в Казанскую агломерацию,
19.10.2018
Состоялось заседание Комиссии по соблюдению требований к служебному поведению муниципальных служащих - Чистопольский район Состоялось очередное заседание комиссии по соблюдению требований к служебному поведению муниципальных служащих, должностному поведению лиц, замещающих муниципальные должности,
19.10.2018
20 октября в Казани пройдет первый фестиваль уличных культур - Администрация г. Казань Фото: bezformata.ru (Город Казань KZN.RU, 17 октября). 20 октября проект развития уличных культур URAM проводит первый indoor-фестиваль для представителей городских субкультур и прогрессивной молодежи.
17.10.2018 Администрация г. Казань
Немало челнинцев за последние годы переехали на российский юг. Причем если пять-семь лет назад там обосновывались состоятельные люди, то сейчас все чаще поменять жизнь решаются горожане среднего достатка.
18.10.2018 Челнинские Известия
Влад Росляков пришел убивать своих ровесников и преподавателей в футболке с надписью "Ненависть". Фото предоставлено очевидцем - Комсомольская правда Казань Родные Влада Рослякова рассказали «Комсомолке», почему будущий убийца перестал ходить вместе с мамой в церковь свидетелей Иеговы и как смог купить боекомплект [фото,
20.10.2018 Комсомольская правда Казань
«Комсомолка» разбирается, почему полиция не среагировала на 18-летнего студента, купившего оружие и 150 патронов к нему Андрей ГОРБУНОВ Улица Толстого в Керчи находится на самой окраине города.
19.10.2018 Комсомольская правда Казань
Футболисту питерского клуба грозит реальный срок Александр РОГОЗА @rogozavr В Московском городском суде прошло заседание по апелляции защиты Александра Кокорина, которая пыталась оспорить арест футболиста.
19.10.2018 Комсомольская правда Казань
В ЭПИЦЕНТРЕ КАЗАНИ - Элита Татарстана Вахитовский район можно назвать Казанью в миниатюре. На этой территории начинался древний город, здесь ощущается неповторимый дух старины и особенно сильно – высокий динамизм, ультрасовременность столицы.
19.10.2018 Элита Татарстана
5.jpg - ККИ РУК Выездное занятие кружка «Культурно-историческое наследие» для студентов первого курса специальности «Гостиничный сервис» колледжа Казанского кооперативного института (ФСПО) состоялось 17 октября на базе музея-заповедника
19.10.2018 ККИ РУК
Бывший муж актрисы Игорь Ливанов рассказал, как нашел в комнате погибшего Андрея десятки дипломов запрещенной в России церкви Ирина СУХАНОВА Актер Игорь Ливанов в программе Бориса Корчевникова «Судьба человека» расска
19.10.2018 Комсомольская правда Казань
Национальный музей Республики Татарстан 23 октября подготовил специальную интерактивную программу для учащихся младших классов – «Музейный следопыт»,
19.10.2018 Элита Татарстана
Сегодня, 20 октября, день рождения у Руководителя Аппарата Президента Республики Татарстан, председателя ОГО ФСО "Динамо" РТ генерала-лейтенанта полиции Асгата Ахметовича Сафарова. Поздравляем! - ХК Динамо-Казань 20 октября 2018 Уважаемый Асгат Ахметович! Примите искренние, добрые и сердечные поздравления с Вашим днем рождения!
20.10.2018 ХК Динамо-Казань
Уже на старте сезона Лига 1 дарит немало сюрпризов, которые касаются практически всей турнирной таблицы, кроме первого места.
19.10.2018 Казанские ведомости
Альметьевцы могут воспользоваться возможностью получать постановления по делам об административных правонарушениях в области дорожного движения и материалы нарушений ПДД,
19.10.2018 Альметьевский район