Как приготовить еврейскую «царицу стола»

Фото: chelny-izvest.ru

Об особенностях национальной кухни рассказали представители местной еврейской общины

Традиции шабата


В небольшой комнате, украшенной еврейской символикой, национальными куколками и книжными шкафами с иудейскими законами, стоял накрытый еврейскими яствами стол.  


Когда все были в сборе, Леонид Колоднер приступил к традиционному чтению молитвы на вино, налив напиток в один большой стакан. Потом из него всем присутствующим разлили в маленькие стопочки. Затем все вышли омыть руки водой, после чего   началась молитва на хлеб. Каждый отломил по кусочку, три раза обмакнул мякиш в соль, а съев, запил глотком вина. 


– Соль с хлебом символизируют горечь и печаль еврейского народа, а вино – сладость и радость, что все смогли собраться за одним столом, – рассказала представитель общины Наталья Чернова. – Суббота – это день, когда евреям предписывается воздерживаться от любой работы, даже от приготовления пищи, поэтому все собираются каждую пятницу вечером на торжественную трапезу. 


В одно и то же время в этот день в любой точке мира еврейские женщины зажигают свечи. Это олицетворяет то, что женщина бережет очаг и согревает дом своим теплом. Она занимает особое место в еврейском мире, национальность у евреев передается по женской линии. 


– Если у вас мама – еврейка, вы – еврей, если только папа еврей,   значит вы – не очень еврей, – рассказывает Наталья Чернова. 

 

Фаршированная щука, и почему рыбу подают с головой


Приступив к трапезе, представители общины начали подробно рассказывать о еврейских блюдах, которые были приготовлены специально на шабат. В самом центре стояла «царица стола», коронное еврейское угощение – фаршированная щука. 


– Щука – главная рыба на еврейском столе. Она бывает заливная, запеченная, для ее приготовления используют различные добавки. Например, на Рош ха-Шана (Новый год)ее готовят с головой, что символизирует намерение быть всегда впереди, а не плестись в хвосте. Кстати, по еврейским законам в пищу можно употреблять только рыбу, которая имеет чешую, остальные считаются некошерными, – рассказывает Ольга Дыдыкина. 


Пока велась беседа, ее соседка по столу Людмила Перепелицына подложила нашему корреспонденту в тарелку сразу несколько блюд: форшмак, хумус и цимес. Последний в переводе с иврита означает «вкусно», а подается обычно как десерт. 


Еда у евреев подразумевает раздельное питание – нельзя смешивать молочное и мясное. 


– Если вы поели мясо, то молочное можно употреблять в пищу только через четыре часа. Если наоборот, то через два часа. У всех еврейских семей два комплекта посуды. Один для мяса, другой – для молочных продуктов, – делится Людмила Перепелицына. 


Исконными еврейскими напитками являются виноградный сок, красное вино и водка. При этом спиртные напитки обязательно проходят контроль главного раввина. Кошерность блюдам и напиткам придает еще одна немаловажная особенность. Продукты должны быть обязательно выращены евреями в специальных условиях и освящаться раввином.

 

 

Рецепт фаршированной щуки

 

Для приготовления блюда понадобится очищенная щука.  Голову рыбы отделяют от основной части, затем снимают шкуру с тушки наподобие чулка. Обязательно нужно делать это аккуратно, чтобы не порвать ее.  Из мяса вытаскивают косточки, а после перемалывают его в мясорубке. Затем прокручивают лук, часть его нужно обжарить, другую – положить сырым. 
Добавить в фарш манную крупу, пару яиц, соль и специи. 
Получившейся смесью аккуратно наполняют шкуру щуки.
Затем необходимо поставить ее в духовку, при этом периодически поливать бульоном или водой. 
Готовится рыба обычно 1-1,5 часа в зависимости от размера.  

 


 

Андрей Бурдин
 
По теме
Жертвоприношения совершили на специальной площадке В мечетях Набережных Челнов празднование Курбан-байрама началось сегодня в  05.00 с праздничных проповедей и гает-намаза.
21.08.2018
Три новые школы откроются 1 сентября в Казани: политехнический лицей №182 в ЖК «Салават Купере», гимназия №183 в микрорайоне Азино-2 и школа с углубленным изучением отдельных предметов №184 в ЖК «Светлая долина».
20.08.2018
 
Росреестр Татарстана: при оформлении недвижимости помогут "Жизненные ситуации" При приобретении квартиры, земельного участка, гаража или какого-либо другого объекта перед заявителем встает вопрос о том,
20.08.2018
Прогноз метеорологов на ближайшие 10 дней По прогнозам синоптиков, конец августа в Набережных Челнах будет теплым.
21.08.2018 Челнинские Известия
Поклонницы певца в смятении Дата 18.08.18 так понравилась влюбленным парам в Челнах, что в этот день было создано рекордное количество семей – 88.
20.08.2018 Челнинские Известия
В Казани проходит VII Фестиваль духовых оркестров «Фанфары Казани». В удивительно красивом мероприятии принимают участие 19 военных оркестров Росгварии из 14 городов России - от Санкт-Петербурга до Владивостока,
19.08.2018 Казанские ведомости
Происшествия На полицейских в Чечне напали подростки Специальные программы запрещенных организаций внушают подросткам идеи экстремизма и терроризма.
20.08.2018 ИА Татар-информ
С места преступления изъято 7 кухонных ножей Жизни лишился 48-летний челнинец, придя в гости к приятелю.
20.08.2018 Челнинские Известия
Стало понятно, почему тот не отвечал на телефонные звонки Житель Набережных Челнов, встревоженный тем, что старший брат не отвечает на телефонные звонки, пришел вчера, в 1.30,
20.08.2018 Челнинские Известия
Культура На фестивале «Крутушка» обсудят тенденции традиционной и современной одежды Мероприятие соберет этнографов, филологов и этномузыкологов, фольклористов, архитекторов, дизайнеров одежды,
21.08.2018 ИА Татар-информ
    Возможностью услышать авторские песни в исполнении известных российских бардов воспользовались в минувшие выходные дни многочисленные гости фестиваля «Литературный Чистополь».
20.08.2018 Республика Татарстан
    В выставочном зале «Манеж» Казанского Кремля состоялось открытие персональной экспозиции работ казанского фотохудожника Рамиля Гали (на снимке) под названием «Железные люди».
20.08.2018 Республика Татарстан
Работники Нурлатского лесхоза стали призерами в конкурсе «Лесоруб Заволжья 2018» - ИА Татар-информ Здоровье и среда Работники Нурлатского лесхоза стали призерами в конкурсе «Лесоруб Заволжья 2018» Фото: minleshoz.tatarstan.ru В рамках состязаний участники выполняли операции по валке деревьев,
21.08.2018 ИА Татар-информ
    «Динамо-ГипроНИИавиапром» в общем туре чемпионата суперлиги в Санкт-Петербурге выиграло в четырех матчах и в одной встрече уступило по буллитам.
20.08.2018 Республика Татарстан
Более 3 тыс. казанских школьников получат поддержку в рамках акции «Помоги собраться в школу» - ИА Татар-информ Общество Более 3 тыс. казанских школьников получат поддержку в рамках акции «Помоги собраться в школу» Фото: архив/Салават Камалетдинов В числе получателей помощи — 1,5 тыс.
20.08.2018 ИА Татар-информ